باد كرا باو

الباد كرا باو لحم خنزير مفروم يُقلّب سريعاً وبحرارة عالية جداً مع الثوم والفلفل الحار والريحان المقدّس، ويُقدَّم فوق الأرز مع بيضة مقلية. هو أسرع أطباق تايلاند وأكثرها يومية، الطبق الذي يضعه الطباخ التايلاندي على المائدة في الوقت الذي يستغرقه الأرز ليتبخّر.

ما هو فعلياً

يضرب الثوم والفلفل الحار، مدقوقين أو مفرومين ناعماً، مقلاة ساخنة جداً أولاً، يليهما مباشرة تقريباً لحم الخنزير المفروم الذي يتحمّر سريعاً على أعلى حرارة يمكن للموقد بلوغها. الريحان المقدّس — أحدّ وأكثر فلفلية من الريحان التايلاندي الأحلى المستخدم في أطباق أخرى — يُضاف فقط في اللحظة الأخيرة، فيذبل في الطبق بدل أن ينضج تماماً، وينزل الخليط كله فوق الأرز مع بيضة مقلية، صفارها لا يزال طرياً وسائلاً، تُكسَر فوقه.

الريحان المقدّس، المُضاف أخيراً، هو ما يفصل هذا الطبق عن أي تقليب سريع آخر. حدّته الحادة الشبيهة بالقرنفل تختلف عن الريحان التايلاندي الألطف، وإضافته قبل رفع المقلاة عن النار بثوانٍ فقط هي ما يبقي تلك الحدّة سليمة بدل أن تُطهى فتصبح مسطّحة.

كيف يُقدَّم

• فوق الأرز المطهو بالبخار، ولحم الخنزير وصلصته يُغرَفان فوقه.
• مع بيضة مقلية، صفارها طري، فوق اللحم.
• كوجبة رئيسية سريعة ويومية، نادراً ما تكون طبق مناسبة خاصة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بصلصة السمك والبيض.
• اذكروا إن استُبدل الدجاج أو بروتين آخر باللحم، فكلاهما شائع جداً.
• قيّموا درجة الحرارة بصدق، فمستويات الفلفل الحار تختلف كثيراً بين المطابخ ويمكن عادةً تعديلها حسب الطلب.