شباكية

الشباكية عجين متبّل بالسمسم يُشكَّل على هيئة عقدة تشبه الزهرة، يُقلى ويُنقع في عسل دافئ. تُعِدّها البيوت المغربية بكميات كبيرة خصيصاً لرمضان، حيث تكون جزءاً شبه ثابت من مائدة الإفطار كل مساء، ونادراً ما تُصنع بكميات صغيرة في بقية أشهر السنة.

ما هو فعلياً

يُعجَن عجين متبّل بالسمسم المطحون المحمّص والقرفة والزعفران أو الكركم للون، ويُرقَّق ويُقطَّع شرائح، ثم تُطوى كل شريحة وتُقرَص باليد لتأخذ شكل وردة معقّدة — مهارة يدوية حقيقية تحتاج ممارسة لتخرج متسقة. تُقلى القطع المشكَّلة في الزيت حتى تصير ذهبية داكنة ومقرمشة، ثم تُغمَر مباشرة في العسل الدافئ لتنقع وهي لا تزال ساخنة، بحيث يتخلّلها العسل بالكامل لا أن يغلّف سطحها فقط. تُنهى كل قطعة برشّة من السمسم المحمّص بعد رفعها من العسل.

التشكيل اليدوي مهارة حقيقية معتبَرة في البيوت المغربية، لا تفصيل عابر في الوصفة. غالباً ما تجتمع العائلات في مجموعات كبيرة خصيصاً لتشكيل الكمية اللازمة من الشباكية لشهر رمضان كاملاً، ونظافة طيّات الوردة أمر يفخر به الناس فعلاً.

كيف يُقدَّم

• بدرجة حرارة الغرفة، مكدّسة في طبق، لزجة بالعسل.
• ضمن مائدة الإفطار اليومية في رمضان، إلى جانب شوربة الحريرة.
• كحلوى أو وجبة خفيفة على مدار السنة، وإن كان ذلك أقل شيوعاً من موسم رمضان.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح والسمسم.
• اذكروا أنها نباتية خالصة بطبيعتها.
• حدّدوا إن كان الصنف موسمياً خاصاً برمضان أم متوفراً طوال السنة.