هاندكيزه مع الموسيقى

الهاندكيزه مع الموسيقى قرص صغير من جبن حامض قليل الدسم مصنوع من الحليب المخمّر، مُنقّع في الخل والزيت والبصل والكراوية. هو مقبّلات حانات إقليم هيسه الألمانية، واسمه يعني حرفياً «جبن اليد مع الموسيقى» — إشارة، كما يتفق معظم الناس، إلى الأثر الهضمي لكل ذلك البصل النيء والخل طوال السهرة.

ما هو فعلياً

الهاندكيزه جبن صغير قرصي الشكل من الحليب المخمّر، يُشكَّل تقليدياً باليد لا بقالب، برائحة نفّاذة وقوام طري يميل إلى المطاطية مع تقدّم عمره — يُصنع بلا مُنفحة، من خثارة حليب مقشود مخمّر فقط، وهذا ما يجعله قليل الدسم جداً مقارنة بمعظم الأجبان الأخرى. يوضع كاملاً أو مقطّعاً في نقيع من الخل وزيت الزيتون وحلقات البصل المفروم وبذور الكراوية لساعات على الأقل، فيلين حدّته ويُخلَّل البصل خلاله.

البصل والخل ليسا زينة — هما ما تشير إليه «الموسيقى». الهاندكيزه العادي غير المُنقَّع مقبّلات مختلفة أخف بكثير؛ نقيع البصل المخلَّل والخل تحديداً هو ما يمنح الطبق اسمه المرح.

كيف يُقدَّم

• بحرارة الغرفة، على طبق صغير والبصل المُنقَّع مكوَّم فوقه.
• مع خبز الجاودار والزبدة، وغالباً كوب بيرة بارد، في حانة أبفلفاين تقليدية.
• كمقبّلات أو وجبة خفيفة، ونادراً ما يُقدَّم كوجبة كاملة وحده.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب؛ الجبن هو الطبق بأكمله.
• اذكروا أن له رائحة قوية ونكهة حامضة، فالضيوف غير المعتادين على الجبن المخمّر قد لا يتوقعون ذلك.
• انوّهوا بنقيع البصل النيء والخل، فبعض الضيوف يفضّلون معرفة ذلك قبل الطلب.
• اذكروا أنه نباتي بطبيعته، خيار بسيط وسط مقبّلات أثقل تعتمد على اللحم.