كوزيدو البرتغالي

الكوزيدو البرتغالي عشاء مسلوق من لحم البقر والخنزير والنقانق والخضار تُطهى معاً في قدر واحدة. هو الطبق الذي يحوّل غداء الأحد إلى وجبة من طبقين، إذ يُقدَّم المرق الناتج غالباً أولاً كحساء قبل أن يتبعه اللحم والخضار.

ما هو فعلياً

تُوضَع عدة قطع من لحم الخنزير والبقر في قدر كبيرة إلى جانب نقانق مقددة وأحياناً نقانق الدم، وتُطهى ساعات حتى تلين كل قطعة تماماً. يُطهى الملفوف والجزر والبطاطا واللفت في المرق نفسه، تُضاف كل خضروة في وقتها كي تُتاح للأصلب منها فرصة اللين دون أن تتحول الأسرع نضجاً إلى عجينة، وينتج عن القدر الواحدة مرقاً غنياً وصحناً وفيراً معاً من نار واحدة.

المرق غالباً طبق قائم بذاته، لا منتجاً ثانوياً. كثير من الأسر تُقدَّم سائل الطهي أولاً، أحياناً بأرز أو معكرونة مضافة إليه، فتُعامل الكوزيدو فعلياً كطبقين مختلفين وُلدا من قدر واحدة لا كيخنة تُؤكل دفعة واحدة.

كيف يُقدَّم

• المرق أولاً، غالباً مع أرز مضاف إليه، تليه اللحوم والخضار في صحن كبير.
• مع ملح خشن ورشة من الخل أحياناً على المائدة.
• كوجبة أحد وفيرة يتشاركها الجميع، نادراً ما تكون طبقاً سريعاً في يوم عمل.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالكبريتيت التي قد تحملها النقانق المقددة.
• اذكروا أي لحوم ونقانق مُستخدَمة، فالتركيبة الدقيقة تختلف باختلاف الأسرة والمنطقة.
• اذكروا إن كان المرق يُقدَّم كطبق منفصل، فهذا جزء أصيل من طريقة أكل الكوزيدو تقليدياً.