فول مدمس

الفول المدمس فول يُطهى على نار هادئة حتى يلين ويتحوّل إلى هريسة خشنة، ويُتبَّل بزيت الزيتون والليمون والثوم ويُؤكل مع الخبز. هو أكلة الفطور اليومية في لبنان، وهو قديم فعلاً — تظهر نسخ منه في تاريخ الطعام منذ آلاف السنين، ما يجعله من أطول الأطباق عمراً التي ما زالت تُؤكل بشكلها الأصلي تقريباً في المنطقة كلها.

ما هو فعلياً

يُنقَع الفول اليابس ليلة كاملة، ثم يُطهى ببطء، أحياناً مع حبات حمص كاملة، حتى يلين بما يكفي ليُهرَس هرساً خشناً بالشوكة داخل القدر نفسه — يجب أن يحتفظ الفول بشيء من قوامه لا أن يتحول إلى معجون ناعم. يُتبَّل وهو ساخن بكمية سخية من زيت الزيتون وعصير ليمون وثوم مهروس، وتُزَيَّن الوجبة برشّة بندورة مفرومة وبقدونس ولمسة كمون.

الفول يبقى مهروساً خشناً لا ناعماً، وهذا مقصود. النسخة المهروسة كلياً إلى بيوريه ناعم تفقد القوام الذي يميّز الفول المدمس عن غموس بالحمص كالحمص المعروف — الفكرة هريسة خشنة تُغرَف بملعقة ويُرى فيها حبات الفول اللينة، تُؤكل من الصحن مباشرة بالخبز الممزّق لا بالغرف كغموس.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، في صحن، مهروساً هرساً خشناً لا ناعماً.
• مع زيت الزيتون والليمون والثوم والبندورة والبقدونس المفروم، ممزوجة به أو مضافة على المائدة.
• كفطور، رغم أنه يُؤكل في أوقات أخرى من اليوم أيضاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• هو نباتي خالص بطبيعته.
• لا مسبّبات حساسية جوهرية في الوصفة الأساسية.
• اذكروا إن كانت حبات حمص كاملة تُخلَط فيه، فبعض النسخ تضمّها وبعضها لا.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.