كارتوفل سالات

الكارتوفل سالات سلطة البطاطا الألمانية — ولها نسختان. أيّهما تصلك يتوقف على مكانك في البلاد، والألمان يهتمّون بهذا الفرق أكثر مما يتوقع الزائر.

ما هو فعلياً

كلتا النسختين تبدآن من بطاطا شمعية (festkochend) تُسلق بقشرتها، تُقشَّر وتُقطَّع وهي لا تزال دافئة لتمتص التتبيلة. بعد ذلك تفترق الطريقان.

في الشمال والغرب، تُربَط السلطة بـالمايونيز وتُنثر فيها المخللات والبصل وأحياناً البيض والتفاح ولحم الخنزير المدخّن. تُقدَّم باردة.

في الجنوب — سوابيا وبافاريا خصوصاً — لا مايونيز فيها إطلاقاً. تُتبَّل الشرائح الدافئة بـمرق ساخن وخل وزيت وخردل وبصل، ثم تُترك لترتاح. نشا البطاطا هو ما يقوم بالعمل: تصير التتبيلة كريمية من تلقاء نفسها. تُقدَّم فاترة.

كيف يُقدَّم

• كطبق جانبي، لا طبقاً قائماً بذاته — مع النقانق أو الشنيتزل أو الفريكاديلن.
• فاترة في الجنوب، باردة في الشمال.
• ليلة الميلاد، مع النقانق — العشاء التقليدي في معظم أنحاء ألمانيا.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أيّ نسخة تصنعونها. هذه أهم جملة على الإطلاق: الضيف السوابي الذي يُقدَّم له سلطة بالمايونيز يشعر بالغبن، والعكس صحيح تماماً.
• صرّحوا بـالبيض في نسخة المايونيز؛ النسخة الجنوبية نباتية صرفة بطبيعتها إن كان المرق نباتياً.
• كلتا النسختين خاليتان من الغلوتين عادةً — يستحق ذكره، فالضيوف يفترضون العكس في سلطة متبَّلة.