سوفلاكي

السوفلاكي مكعبات لحم خنزير متبّلة تُشوى على سيخ فوق فحم ساخن حتى تتحمّر جيداً. هو لحم الشواء اليومي في اليونان، يُباع من الأكشاك والمشاوي الحيّية على حد سواء، ويُؤكل واقفاً بقدر ما يُؤكل جالساً.

ما هو فعلياً

يُقطَّع كتف الخنزير مكعبات متساوية، وينقع في تتبيلة من زيت الزيتون وعصير الليمون والأوريغانو والثوم لساعات على الأقل قبل أن يُرصّ على سيخ ويُوضع فوق فحم ساخن مباشرة. الحرارة العالية المباشرة هي الأساس: يتحمّر الوجه ويقرمش بينما يبقى الداخل رطباً، وتقليب السيخ باستمرار هو ما يمنع احتراق أحد الجوانب قبل نضج الآخر.

الدجاج بديل شائع، وليس أبداً تنويعاً على الاسم. القائمة التي تبيع سوفلاكي دجاج تبيع سيخاً مختلفاً وتقليدياً بقدر سيخ الخنزير، لا نسخة أقل منه.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من السيخ، أو داخل خبز بيتا دافئ مع بندورة وبصل وتزاتزيكي.
• مع البطاطا المقلية وقطعة ليمون جانباً، الطبق المعتاد في الحانة اليونانية.
• عدة أسياخ للحصة الواحدة حين يُقدَّم كطبق رئيسي لا كساندويتش ملفوف.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا بوضوح إن كان خنزيراً أم دجاجاً؛ التتبيلة واحدة، واللحم ليس كذلك.
• صرّحوا بالغلوتين في خبز البيتا إن قُدِّم ملفوفاً لا على السيخ وحده.
• اذكروا أنه يُشوى عند الطلب فوق نار حية؛ النسخة المنجزة على صاج مسطّح أو تحت شواية علوية قوام مختلف يستحق التمييز.