Baumkuchen

Baumkuchen er en høy kake bygget av flere tynne lag røre (tradisjonelt rundt 10–20) som stekes ett om gangen på et roterende spidd. Når den skjæres, viser den ringer som årringene i en trestamme. Navnet betyr bokstavelig «trekake», og dette er en av Tysklands mest arbeidskrevende kaker.

Hva det egentlig er

En rik røre med smør og egg legges i et tynt lag over et roterende spidd av tre eller metall over varme. Når laget er lett gyllent, legges enda et tynt lag røre over. Dette gjentas mange ganger, slik at kaken bygges opp i ringer i stedet for å stekes som én masse i en form. Den ferdige sylinderen tas av spiddet og dekkes vanligvis med sjokolade eller glasur etter avkjøling. Røren smaksettes ofte med vanilje, og noen oppskrifter tilsetter stivelse, mandler eller marsipan.

Hvert lag må være tynt, jevnt og helt gjennomstekt før neste legges på. Derfor krever en ekte Baumkuchen flere timers oppmerksomt arbeid, ikke bare at røren helles én gang i en form.

Slik serveres det

• Skåret i runde skiver, ofte delt i fire, slik at ringene synes i hvert stykke.
• Ved romtemperatur, etter at sjokolade- eller glasurskallet har stivnet helt.
• Som gave eller festkake på grunn av arbeidsmengden, heller enn som daglig kafékake.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi gluten, egg og melk; røren og glasuren inneholder alle tre. Versjoner med mandler eller marsipan inneholder også mandler.
• Fortell at den er laget lag for lag på spidd; det er hele poenget og verdt å forklare.
• Si om den er laget på huset eller kjøpt inn; ekte spiddstekt Baumkuchen er en spesialitet som sjelden lages på bestilling i et vanlig kjøkken.
• Nevn ringene som kommer fram når den skjæres; utseendet er en viktig del av serveringen.