Naan

Naan er et mykt, gjæret flatbrød laget av hvetemel, yoghurt og gjær, tradisjonelt bakt i en leirtandoor-ovn. Navnet kommer fra det persiske ordet for brød, og brødet spises mye i India, Pakistan og Bangladesh.

Hva det egentlig er

Naan lages av en deig av hvetemel, yoghurt, et heveemiddel (klassisk gjær eller en gjæret startkultur) og litt salt, noen ganger med melk og sukker. Deigen elteres, hviler til den hever, og presses eller trekkes deretter til en dråpe- eller ovalform, omtrent like tykk som en finger. Den klistres mot den varme innerveggen i en tandoor, hvor den blemmer seg og brunes i løpet av få minutter, og den pensles ofte med smør eller ghee på toppen.

Naan bakes i en tandoor, ikke i en panne, og det skiller det fra flatbrød som chapati og paratha. Chapati er usyret og steges på en stekeplate, mens paratha er lagdelt og steges i fett. Naan er gjæret, tykkere og har en myk, seig kjerne med svidde flekker på overflaten. Versjoner stekt på en stekeplate eller i en vanlig ovn er vanlige utenfor restauranter, men den tandoor-bakte formen er den klassiske.

Slik serveres det

• Servert varm, revet i biter for hånd og brukt til å skrape opp karri, dal eller saus.
• Vanligvis satt på bordet i en brødkurv, ofte penslet med smør eller ghee.
• Spises sammen med tandoori-kjøtt og kebab, som er de typiske følgesvennene til vanlig naan og hvitløksnaan.
• Fylte eller smaksatte varianter som hvitløks-, keema- eller ostnaan bestilles som en enkelt porsjon til deling.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv som Naan, og oppgi mel (hvete) og at det inneholder melkeprodukter (yoghurt, og smør hvis det er penslet).
• Oppgi varianten når den tilbys, for eksempel Hvitløksnaan, Peshwari naan (med nøtter og tørket frukt) eller Ostnaan (med melkebasert ost).
• Merk hvete, melk og, for Peshwari naan, nøttene som brukes i fyllet.
• Nevn tandooren når den er tilberedt på den tradisjonelle måten, og si fra om den i stedet er laget på stekeplate eller i ovn.