Gudeg

Gudeg er ung, umoden jackfrukt kokt i timevis med kokosmelk og palmesukker til den blir søt, brun og helt mør, servert med ris, kylling og hardkokt egg. Retten er så tett knyttet til Yogyakarta at byen har kallenavnet Kota Gudeg, gudegbyen.

Hva det egentlig er

Jackfrukten høstes lenge før den modnes, mens fruktkjøttet er fast og smaker nokså nøytralt. Den småkoker i mange timer i kokosmelk tilsatt rikelig palmesukker. Tradisjonelt brukes teakblader, som bidrar til den rødbrune fargen. Den lange kokingen bryter fruktkjøttet ned til myke tråder som suger til seg den søte kokosvæsken. Målet er langt mørere frukt enn bare gjennomkokt. Til retten kommer ris, et kyllingstykke, hardkokt egg og ofte sterk, grov sambal krecek med sprø biter av storfehud, som balanserer sødmen.

Sødmen er tilsiktet og sentral. Gudeg er en av de søtere middagsrettene i indonesisk matlaging. Den sterke sambalen er nettopp til for å balansere den, og uten sambal mangler tallerkenen en kjent motvekt.

Slik serveres det

• Varmt, med ris, kylling, egg og sambal krecek på samme tallerken.
• Som gudeg kering, med mer innkokt og tykk saus, eller gudeg basah, en løsere og våtere variant.
• Som hovedrett, og i Yogyakarta også ofte til frokost.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg.
• Si om du serverer den tørre kering-varianten eller våte basah-varianten, siden konsistensen er forskjellig.
• Beskriv den tydelige sødmen, slik at gjester ikke forventer en rent salt rett.