Shafoot

Hva det egentlig er

Shafoot er en jemenittisk rett som serveres kald, laget av lahoh-flatbrød og en syrlig yoghurtblanding med urter. Den er særlig knyttet til måltider under Ramadan, men kan også dukke opp ellers.

Et mykt, porøst lahoh-brød legges i lag eller rives i biter og trekkes i krydret yoghurt. Urter som mynte eller koriander, hvitløk og bockshornklover kan smake sausen; oppskriftene varierer i tykkelse og syrlighet. Brødet suger til seg væske og beholder en myk tekstur, så den ferdige retten er mer til å spise med skje enn noe som er sprøtt. Noen varianter har grønnsaker eller kjøtt, mens en enkel versjon med bare brød og yoghurt også er vanlig. Mel til brødet kan variere, men lahoh av hvetemel er vanlig. Shafoot er ikke en varm yoghurtsuppe: avkjøling og gjennomtrekking gir retten sin karakter.

Shafoot er en tilberedning av brød og yoghurt, ikke en kokt gryterett. At det porøse brødet suger til seg den krydrede melkeprodukten, gjør resultatet til noe man spiser med skje. Fordi retten serveres kald, er friske urter og yoghurtens syre fortsatt tydelige. En meny bør opplyse om kjøtt er tilsatt, for det gjør en enkel forrett til en mer omfattende rett.

Slik serveres det

Server den kald eller avkjølt i en flat skål, med sausen dekkende brødet. Den kan være forrett eller en lett rett blant andre retter ved iftarbordet. Hakkede urter kan strøs over, men hovedkontrasten er mellom det porøse brødet og den kjølige yoghurten. En meny bør tydeliggjøre eventuelle større tilbehør, som kjøtt.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv grunnlaget av lahoh og yoghurt, og angi urter eller proteintilsetninger. Hvete og melk finnes i den vanlige versjonen med brød og yoghurt. Hvis det brukes glutenfritt brød, bør det oppgis at dette er en variant, og oppskriften vurderes separat. Hold den adskilt fra varme kjøttgryter som saltah; temperatur og tekstur er de avgjørende kjennetegnene.