Leberkäse

Leberkäse er en fast kjøttpudding av finmalt svin, storfe og spekk, bakt med brun skorpe og deretter skåret i tykke skiver som serveres varme fra ovnen eller stekes. Den bayerske slakterklassikeren inneholder i den tradisjonelle bayerske varianten verken lever eller ost (andre steder i Tyskland kan den inneholde lever), selv om navnet bokstavelig betyr leverost.

Hva det egentlig er

Svin, storfe og svinefett finmales og emulgeres til en glatt, tett farse med løk, merian og litt muskat. Den presses i brødform og bakes langsomt til overflaten er dypt gyllen og lett sprø, mens innsiden er lys og fast. Etter avkjøling skjæres tykke skiver som serveres varme fra ovnen eller stekes i panne ved bestilling for å få sprø overflate igjen.

Konsistensen ligger mellom pølse og paté: glatt nok til rene skiver og fast nok til å holde formen i et rundstykke.

Slik serveres det

• En tykk, pannestekt skive på tallerken eller i sprøtt rundstykke, kalt Leberkäswecken.
• Med søt eller sterk sennep på eller ved siden av.
• Med speilegg og potetsalat som et fullt måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Forklar at den bayerske varianten inneholder verken lever eller ost (andre steder i Tyskland kan den inneholde lever); kontroller oppskriften før dette brukes som en generell påstand.

• Si om den serveres i rundstykke eller som hovedrett på tallerken.

• Si om skivene skjæres varme fra ovnen eller stekes ved bestilling; steking er vanlig og gir sprø overflate, men er ikke et krav.

• Nevn om speilegg og sennep inngår, og opplys om egg, sennep og eventuell hvete i brødet.

• Denne artikkelen beskriver bayersk Leberkäse; andre steder i Tyskland kan den inneholde lever. Vanlig Leberkäse inneholder kanskje ingen av de 14 allergenene, men noen produkter inneholder sennep, selleri eller melk, og en Leberkässemmel tilfører hvete (rundstykket) og sennep. Nitrittsaltet er et tilsetningsstoff, ikke et allergen.