Stekt ansjos fra Svartehavet

Hamsi tava er en tyrkisk rett av små ansjoser, belagt med maismel og stekt i panne til de er sprø. Det er en spesialitet fra Svartehavskysten, der den lokale ansjosen, kalt hamsi, lenge har vært en del av kostholdet. Belegget er maismel i stedet for hvetemel, noe som gir en sprø, litt kornet skorpe.

Hva det egentlig er

Fiskene renses, skylles og tørkes, deretter støves de lett med maismel og krydres med salt. De stekes i et tynt lag varm olje i en panne, snus én gang, til de er gylne og sprø. Fiskene spises hele, og de små beinene mykner under stekingen. Smaken er ren og mildt salt, og sitronen skjærer gjennom oljens fylde.

Hamsi tava er en fiskerett, og hele fisken spises. Kokker varierer i hvor fint maismelet skal være og hvor mye salt de bruker, så skorpen varierer fra kjøkken til kjøkken.

Slik serveres det

• Varm rett fra pannen, haugt opp på en tallerken, med sitronbiter.
• Med maisbrød, et tradisjonelt tilbehør ved Svartehavskysten.
• Spist med hendene, med sitronen klemt over fisken rett før spising.

Slik skriver du det på menyen

• Kall fisken ansjos, og oppgi det tyrkiske navnet hamsi, slik at gjestene vet nøyaktig hva de bestiller.
• Merk fisk, som er det viktigste allergenet, og si at fisken er stekt i olje.
• Si at belegget er maismel og ikke hvetemel, og merk hvete bare hvis brødet eller en annen rett bruker det.
• Si at fisken serveres hel, med beinene mykna av stekingen, siden noen gjester forventer filet.