Atassi

Hva det egentlig er

Atassi er en beninsk gryterett av ris og bønner; navnet Watché brukes om den i deler av nord. Retten er mett og kan serveres enkelt eller som grunnlag for et større måltid.

Ris og bønner kokes sammen til begge er møre, og kokevæsken er enten absorbert eller kokt inn. Nøyaktig type bønne, risvariant, krydring og tilberedningsrekkefølge kan variere fra husholdning til husholdning og fra region til region. Atassi er navnet i sør, mens Watché brukes i nordlige områder; begge navnene beskriver en felles ris- og bønnebasert hovedrett, ikke én fast krydderoppskrift. Tomat- eller pepperesaus kan serveres til, og stekt fisk, kjøtt, egg eller stekt kochbanan kan gjøre grunnlaget til et mer solid måltid. Disse tilleggene hører ikke automatisk til i gryten.

Den kokte blandingen bør fortsatt være gjenkjennelig som ris og bønner, og ikke være redusert til en glatt mos. Krydringen kan være mild når retten serveres med en kraftigere saus. Siden tilbehøret varierer, bør menyer skille mellom grunnretten og en komplett tallerken, og oppgi proteiner separat. En plantebasert servering kan være mulig, men bare når kokefett og saus også er egnet.

Slik serveres det

Serveres varm som hovedrett eller som stivelses- og belgfruktdelen av en tallerken. Saus kan skjeies ved siden av eller over ris og bønner; fisk, egg, kjøtt og kochbanan bør oppgis hver for seg.

Slik skriver du det på menyen

Kall den Atassi eller Watché og forklar at grunnlaget er ris og bønner. Bekreft bønnetype, fond, kokefett og tilbehør med kjøkkenet; oppgi fisk, egg eller andre allergener når de finnes. Næringsinnholdet avhenger av forholdet mellom ris og bønner og av hvor mye saus som brukes.