Cholent

Cholent er oksekjøtt, potet, bygg og bønner småkokt ved lav varme fra før solnedgang fredag til lunsj lørdag. Den askenasisk-jødiske tradisjonen er tilpasset en konkret religiøs regel: jødisk lov forbyr å tenne ild på sabbaten. Retten settes derfor til tilberedning før solnedgang fredag og står urørt til den serveres neste dag.

Hva det egentlig er

Oksekjøtt, vanligvis et seigere stykke som egner seg for lang tilberedning, legges i en tung gryte med poteter, perlebygg, bønner og en fyldig, mørk væske, enkelt krydret med løk og paprika. Gryten settes på lavest mulig varme før solnedgang fredag, tradisjonelt i en svak ovn eller på en kokeplate som står kontinuerlig på. Den blir stående helt urørt i tolv til atten timer frem til lørdagens lunsj. Denne svært lange, forsiktige tilberedningen bryter ned det seige kjøttet og lar bygg og bønner trekke til seg væsken til en tykk, mørk og smaksrik gryterett.

Tilberedningen over natten er selve grunnen til at retten finnes, ikke bare et oppskriftsvalg. Seigt kjøtt, svak varme og lang tid uten tilsyn løser en religiøs begrensning fremfor først og fremst å sikte mot en bestemt smak. Det rike resultatet springer ut av denne rammen.

Slik serveres det

• Varm rett fra gryten til lunsj lørdag.
• Med brød som en full, mettende hovedrett.
• Sjelden avkjølt og varmet opp igjen, siden den skal serveres rett etter den lange, sammenhengende tilberedningen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten i bygget, og merk eventuelt brød ved siden av separat.
• Fortell at dette tradisjonelt er en sabbatsrett dersom den serveres slik, fordi tidspunkt og tilberedning har religiøs betydning.
• Oppgi koketiden hvis gjesten spør; den uvanlig lange småkokingen er en del av rettens særpreg.