Gonré

Hva det egentlig er

En tradisjonell burkinabisk dampet rett laget av cowpea, med regionale navn og variasjoner.

Lagt i bløt cowpea males til en masse, krydres og tilberedes, tradisjonelt ved damping. Retten og det lokale navnet varierer mellom regionene.

Gonré er en burkinabisk dampet rett laget av cowpea. Den er en navngitt rett i burkinabisk matlaging. I varianten som beskrives her males bløtlagte augebønner til en masse, krydres og dampes til den stivner. Bønnebasen gir en tett, mør konsistens og en smakfull, salt smak. Regionale navn og oppskrifter varierer, så det finnes ingen enkelt form eller krydring som gjelder overalt.

Slik serveres det

• Serveres ferskt tilberedt, ved en temperatur som passer retten.
• Regionale oppskrifter og valg av ingredienser i hjemmet varierer.

Serveres varm i porsjoner, enten alene eller med en separat tilberedt saus. Damping tilbereder massen uten en stekt skorpe, og innsiden skal holde seg sammen samtidig som den er myk. Hvis olje eller saus tilsettes ved servering, er det et eget tilbehør og bør oppgis separat. Den enkle varianten er laget av cowpea og salt; valgfrie tilsetninger varierer fra kokk til kokk.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingrediensene og tilberedningen i hver porsjon før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.

Oppgi cowpea som basis og si at retten er dampet. Oppgi saus og tilsatt olje separat, og kontroller dem for allergener. Ikke beskriv den enkle bønneretten som en hveteknødel, og ikke anta at tilbehør er inkludert.