Pelmeni

Hva det egentlig er

Pelmeni er små fylte dumplinger laget ved å lukke et salt fyll inne i tynn deig, og kokes i kokende vann eller buljong. De forbindes sterkt med matkulturen i Sibir og Ural, men spises nå mye over hele Russland. De er tett knyttet til sibirsk kjøkken og er blant Russlands mest kjente retter.

Deigen rulles tynn, skjæres i runde plater, fylles, brettes og lukkes. Kjøttfyll består vanligvis av storfe og svin, noen ganger med andre kjøttslag eller vilt; regionale varianter kan avvike. De små dumplingene kokes til deigen er gjennomstekt og fyllet er varmt. Forholdet mellom deig og fyll, form og krydring varierer, og navnet bør ikke brukes til å love en fast kjøttblanding. Det finnes også fiskefylte varianter i russisk regionalkjøkken, så menyer bør oppgi hva fyllet består av i stedet for å anta kjøtt.

Pelmeni er beslektet med andre eurasiske dumplinger, men de russiske og sibirske historiene bør ikke slås sammen til én opprinnelsesfortelling. I Ural har familier tradisjonelt laget store porsjoner og frosset dem ned til senere tilberedning. Denne praktiske metoden er vanlig, men ikke universell.

Etter koking kan pelmeni serveres med smør, rømme, eddik eller buljong. Dette tilbehøret endrer den ferdige serveringen, men definerer ikke selve dumplingen. Regionale fyll og sauser gjør kategorien bred; en meny som oppgir et bestemt kjøttslag eller en lokal variant gir gjestene mer nyttig informasjon enn å kalle alle pelmeni like.

Slik serveres det

• Serveres nykokt, enten avrent med topping eller i noe av kokevæsken.
• Rømme og smør er vanlig tilbehør; eddik eller sennep kan tilbys noen steder.
• Frosne pelmeni kokes ofte direkte fra frys på mange kjøkken; følg kjøkkenets validerte tilberedningsprosess.
• En porsjon kan være en hovedrett, der porsjonsstørrelsen avhenger av antall og størrelse på dumplingene.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv dem som russiske fylte dumplinger og oppgi fyllet, for eksempel storfe og svin eller fisk.
• Merk hvete i deigen og eventuelt melk i topping eller fyll.
• Ikke tilskriv alle dumplinger ett nasjonalt opphav; beslektede retter deles av nabokjøkken.
• Kontroller om buljongen, sausen eller kokevannet deles med andre retter.

Næringsinnhold og allergener avhenger av fyll, deig, tilbehør og porsjonsstørrelse.