Bagel

En bagel er en tett ring av hvetedeig som kokes kort og deretter bakes til skorpen er blank og seig. Røttene er polske og jødiske, men i USA er den best kjent som et delikatessebrød, skåret opp og fylt til frokost og lunsj. Ringformen og koketrinnet er det som skiller den fra en myk brødbolle.

Hva det egentlig er

En bagel lages av en stiv deig av hvetemel, vann, gjær, salt og litt sukker. Deigen formes med hånden til en ring og får hvile, og kokes deretter kort i vann før den går inn i ovnen. Kokingen setter utsiden, så skorpen blir fast og blank mens innsiden forblir tett og seig. Bakere varierer koketiden og sukkeret. Toppinger som sesam- eller valmuefrø er valgfrie tillegg, ikke en del av grunndeigen.

En bagel er et brød, ikke en søt bolle. I grunnformen har den ingen frukt eller krem, og den klassiske deigen inneholder ingen egg eller melk. Søtere bagler finnes, men de er variasjoner over samme metode.

Slik serveres det

• Varm eller ristet, vanligvis skåret i to på langs før servering.
• Med kremost, smør eller røkt fisk, som frokost eller brunsj.
• Oppskåret og lagt i lag i en delikatessesmørbrød til lunsj.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv brødet som en kokt og bakt hvetering, og si om den er naturlig eller toppet med frø.
• Merk hvete. Frødekke tilsetter sesam- eller valmuefrø, som må oppgis separat.
• Nevn alle fyll. Kremost inneholder melk, røkt fisk inneholder fisk, og hvert av dem må merkes.
• Den klassiske deigen er vegansk, men noen bakerier pensler skorpen med egg eller tilsetter meieri, så sjekk før du sier det.