Bourekas

Bourekas er små, flakete bakverk fylt med ost, potet eller spinat og toppet med sesamfrø. De stammer fra börek, som sefardiske jødiske samfunn tok med til det osmanske Balkan, og som etterkommerne senere brakte til Israel. Der har de blitt en av landets vanligste hverdagsmatbiter, solgt fra bakerier og kiosker i former som viser hvilket fyll de har.

Hva det egentlig er

Butterdeig eller en tilsvarende flakete deig legges rundt et fyll, vanligvis salt hvit ost, potetmos eller spinat, og brettes til en liten pakke, ofte en trekant eller halvmåne. Toppen pensles med egg før steking og drysses med sesamfrø eller svartfrø. Frøene gir smak og har tradisjonelt også vist hva som er inni, uten at bakverket må skjæres opp.

Formen og frøene fungerte som merking, ikke bare pynt. Ulike fyll hadde tradisjonelt ulike former eller frøtoppinger, slik at gjester og selgere kunne kjenne igjen innholdet uten å åpne bakverket. Skikken følges mindre strengt i dag, men er fortsatt synlig på bakeribrett der formene holdes tydelig atskilt.

Slik serveres det

• Varme eller romtempererte, rett fra bakeriet.
• Som en matbit, frokost eller lett lunsj, ofte med et hardkokt egg og sylteagurk ved siden av.
• Solgt enkeltvis eller som et brett til deling.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete, melk ved ostefyll, egg og sesam.
• Oppgi fyllet; ost, potet og spinat er tre forskjellige bestillinger.
• Nevn om en vegansk variant uten eggpensling eller ost finnes.