Chuchitos

Chuchitos er små kaker av maisdeig med fyll av kylling eller svinekjøtt, pakket inn i maisblad og dampet. De er en guatemalansk rett og i slekt med tamalen, som lages over hele Mexico og Mellom-Amerika. Et tynt lag med deig smøres på et blad, en skje fyll legges i midten, og bladet brettes rundt det før dampingen.

Hva det egentlig er

Masa er tørket mais som er kokt med kalk, malt og blandet med vann, ofte med svinefett pisket inn. Fyllet av kylling eller svinekjøtt kokes i en saus av tomat, løk, hvitløk og chili. Bladet holder deigen fuktig under dampingen, så chuchitos blir myke snarere enn sprø. Bladet spises ikke; det tas av ved bordet.

Fyllet er den delen som varierer mest fra kjøkken til kjøkken, og det samme gjelder størrelsen og mengden deig, så samme navn kan beskrive litt ulike snacks.

Slik serveres det

• Varm, rett fra dampkokeren, med bladet dratt tilbake ved bordet.
• Vanligvis mer enn én per porsjon, spist med hendene eller med gaffel.
• Ofte med en sterk saus eller salsa ved siden av, og solgt av gatekjøkken og på markeder.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet: kylling eller svinekjøtt, og si hvilket du serverer.
• Si om deigen er laget med svinefett, siden noen gjester unngår svinefett.
• Den klassiske versjonen inneholder ingen vanlige allergener, men merk ost, peanøtter eller sesam dersom kjøkkenet tilsetter dem i saus eller topping.
• Fortell gjestene at bladet fjernes før man spiser, slik at ingen spiser det ved en feil.
• Opplys at de serveres varme og dampet i blad.