Laksa

Laksa er en sterk kokosnøttcurrysuppe med reker og risnudler, en rett fra Singapore som også lages i Malaysia og Indonesia.

Laksa selges på hawker-sentre og kaffebarer over hele Singapore. Retten lages også i Malaysia og Indonesia, der buljongen og nudlene varierer fra sted til sted, og det er omstridt hvilket av de tre landene retten egentlig stammer fra.

Hva det egentlig er

Laksa bygger på en kryddermasse av chili, galangal og sitrongress, som kokes i fond og kokosmelk til buljongen blir rik og aromatisk. Reker er vanligvis proteinet, og de tilberedes i selve suppen. Tykke risnudler ligger i skålen, og buljongen øses over dem.

Laksa er en suppe, ikke en tørr nudelrett. Buljongen står for mesteparten av smaken, og den varierer mest fra bod til bod.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med buljongen øst over nudlene.
• Toppet med bønnespirer og laksablad, en pepprete urt.
• Spises med skje og gaffel, med sambal-chili ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet som reker, og si om de er hele eller delt.
• Merk skalldyr for rekene, og for rekepasta hvis kryddergrunnen inneholder den. Si at buljongen inneholder kokosmelk.
• Oppgi nudlene som tykke risnudler, og si om det er blandet inn glassnudler.
• Oppgi styrkegraden, siden chili er den mest varierende delen, og gjester spør ofte om mild.
• List opp den vanlige garnityren, bønnespirer og laksablad, og selg sambal som en egen vare, siden den også kan inneholde rekepasta.