Bazin

Hva det egentlig er

En libysk basisrett av fast deig laget av hvete eller bygg, servert med en krydret saus av tomat og kjøtt.

Bazin er en libysk basisrett som lages ved å koke bygg- eller hvetemel i saltet vann til en fast deig. Dette er en todelt rett: den nøytrale kornbasen spises sammen med den krydrede sausen, i stedet for å blandes inn i en løs gryte. Valg av mel varierer etter region og husholdning, og kjøtt og krydder i sausen kan også variere. Retten har et fast navn, men det finnes ingen felles melblanding som gjelder overalt. Den ferdige deigen bør være fast nok til å holde formen som en haug; sausen gir fuktighet og smak. Hvete er et allergen når den brukes, mens bygg også inneholder gluten, så ingen av versjonene bør beskrives som glutenfri. Lam er vanlig, men alternativer bør oppgis. Næringsestimatet avhenger av forholdet mellom deig og saus.

Bazin er en fast deig laget ved å koke bygg- eller hvetemel i saltet vann. Den formes til en haug og serveres med en langsomt tilberedt saus, vanligvis av tomat, løk og lam; melblandingen varierer etter region. Server den varme sausen rundt eller over deigen. Bekreft hvilket mel og kjøtt som brukes. Næringsverdiene er et omtrentlig anslag per 100 g basert på en veiledende profil, ikke en laboratorieanalyse.

Slik serveres det

Den kokte massen formes til en haug og serveres med en saus, vanligvis av tomat, løk og lam. Server den varme sausen rundt eller over deigen, etter kjøkkenets praksis. Den faste deigen er underlaget som bærer sausen, og retten spises ved at man tar porsjoner av deig sammen med gryten. Den bør ikke beskrives som kun hvete når en versjon med bygg serveres.

Slik skriver du det på menyen

En meny bør oppgi hvilket korn som brukes. Den nøyaktige formingen og sammensetningen av sausen varierer, så menyen bør nevne mel og kjøtt som faktisk brukes i tilberedningen.