Calzone

Calzone er en halvmåne av pizzadeig brettet over en fyll, forseglet langs kanten og bakt til den er gyllen. Den er en av de mest kjente bakte rettene i napolitansk pizzeriamat.

Hva det egentlig er

Deigen er den samme gjærede hvetedeigen som brukes til napolitansk pizza, laget av hvetemel, vann, salt og gjær, og ofte litt olivenolje. En runde strekkes ut, fyllet legges på den ene halvdelen, og den andre halvdelen brettes over. Kanten presses sammen og krimpes. Den klassiske fyllen er ricotta blandet med mozzarella og noen ganger Parmigiano Reggiano, med salami, skinke eller saltet svinekjøtt i den napolitanske versjonen. Calzonen bakes i en svært varm ovn, gjerne en vedfyrt, til deigen er blemmete og brunet.

En calzone er en foldet, fylt deig som bakes lukket. En pizza er åpen og toppet. Calzonedeig er vanligvis den samme som pizzadeig, men fyllet er forseglet inni, slik at osten ikke sprer seg utover tallerkenen. Stromboli, en rullet variant av lignende deig, formes som en rull i stedet for en halvmåne.

Slik serveres det

• Serveres hel på tallerken, varm fra ovnen, og skjæres opp ved bordet slik at fyllet kan sees og damp kan slippe ut.
• Spises med kniv og gaffel som hovedrett, eller deles mellom to personer som forrett.
• Serveres ofte med en enkel tomatsaus ved siden av til dypping, selv om den ikke er en del av den klassiske retten.
• I Napoli spises den gjerne på pizzeriaen med et glass øl eller vin.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet på menyen, for eksempel «calzone med ricotta, mozzarella og salami», siden fyllene varierer mye.
• Merk allergenene: hvete i deigen, og melk fra mozzarellaen og ricottaen.
• Oppgi om tomatsaus serveres ved siden av; den er ikke inkludert i den klassiske retten.
• Angi om deigen er laget med olivenolje eller annet fett, og om calzonen er bakt i vedfyrt ovn.