Khash

Khash er en armensk buljong laget ved å koke oksefot og vomm i mange timer, servert med hvitløk og lavash. Det er en vinterrett i Armenia, og den beslektede suppen khashi spises i nabolandet Georgia. Navnet er armensk, og retten er tettest knyttet til armensk matlaging.

Hva det egentlig er

Oksefot og vomm renses og kokes deretter i vann med salt lenge, til føttene avgir kollagen og buljongen blir rik og litt tykk. Kjøttet plukkes av beina, og vommen skjæres i biter, og begge deler legges tilbake i gryten med væsken. Den lange kokingen er poenget med retten, ikke en snarvei. Hvitløk serveres ved siden av, vanligvis knust i hver skål av den som spiser.

Buljongen i den tradisjonelle oppskriften inneholder ingen vanlige allergener. Lavashen som serveres til, er et hvetebrød, så hveten kommer fra brødet, ikke fra suppen.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med buljongen, kjøttet og vommen sammen.
• Hvitløk ved siden av, knust i skålen av hver gjest.
• Lavash revet og satt ved siden av, for å spise til suppen.
• Et vintermåltid, ofte spist tidlig på dagen i armenske hjem.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kjøttet i beskrivelsen: oksefot og oksevomm, slik at gjestene vet at retten er basert på innmat.
• Merk hvete for lavashen. Buljongen inneholder ingen vanlige allergener i den tradisjonelle oppskriften, så si det.
• Oppgi om lavash og hvitløk er inkludert eller belastes som tillegg.
• Beskriv konsistensen tydelig. Vomm og fot er seige og gelatinaktige, og ikke alle gjester forventer det.
• Si at suppen serveres varm, og at bein- og vommbiter er en del av porsjonen.