Metemgee

Hva det egentlig er

En guyanesisk gryte med kokosmelk og stivelsesrike rotvekster, noen ganger servert med fisk.

Metemgee er en guyanesisk gryte med stivelsesrike rotvekster («provisions»), tilberedt i kokosmelk. Rotgrønnsakene og fisken varierer fra oppskrift til oppskrift; denne beskrivelsen tar utgangspunkt i en vanlig variant servert med fisk.

Rotvekstene skjæres i biter og småkokes til de er møre i kokosmelk, slik at stivelsen tykner væsken. Nøyaktig hvilke rotvekster og kjøkkenbananer som brukes, avhenger av husholdningen eller restauranten. Fisk kan serveres til gryten eller tilberedes som del av en bestemt variant. Saltet kjøtt er en annen variant og endrer saltinnholdet. Denne beskrivelsen gjelder den kokosbaserte gryten og later ikke som om hver mulig rotvekst eller proteinkilde er obligatorisk. Sausen og stivelsen gir et mettende måltid, så ris er ikke automatisk et ekstra tilbehør. En meny bør nevne hvilke rotvekster som brukes og om fisk eller saltet kjøtt er med. Kokos, sjømat og eventuell kjøttkraft bør kontrolleres mot det faktiske kjøkkenets oppskrift. Tittelen viser til en type rett, ikke en fast liste med grønnsaker.

Rotvekstene bør beholde formen mens de blir møre, og kokosvæsken skal være en del av porsjonen. Hvis retten inneholder fisk, må det være tydelig skilt fra en vegetarisk gryte uten fisk. Saltet kjøtt, kraft og sjømat kan endre både saltnivå og allergeninformasjon.

Hold rotvekstene synlig adskilt i kokosvæsken, i stedet for å mose gryten helt glatt. En meny bør nevne rotvekstene eller kjøkkenbananene og si om fisken er tilberedt i gryten eller serveres ved siden av.

Slik serveres det

Serveres som hovedrett, sammen med det tradisjonelle tilbehøret for den lokale varianten.

Slik skriver du det på menyen

Nevn rotvekstene og om fisk eller saltet kjøtt er med.