Apfelstrudel

Apfelstrudel er tynne epleskiver rullet inn i papirtynn deig og stekt til skorpen smuldrer. Dette er Østerrikes nasjonale strudel og retten som oftest står på kafémenyen i Wien sammen med et stykke Sachertorte.

Hva det egentlig er

Strudeldeig strekkes for hånd til den nesten er gjennomsiktig — etter den gamle testen skal man kunne lese en avis gjennom den. Den legges flatt og dekkes med tynne skiver eple, rosiner, sukker, kanel og ofte smurte brødsmuler som suger opp saften under steking. Hele deigflaket rulles rundt fyllet, pensles med smeltet smør og stekes til deigen er dypt gyllen og tydelig sprø.

Den virkelige ferdigheten ligger i å få deigen tynn nok uten at den revner. En strudel med et tykt og deigete lag har bommet på hele teknikken.

Slik serveres det

• Varm, skåret i skiver slik at lagene synes i snittet.
• Med vaniljesaus, pisket krem eller vaniljeis; én av disse følger nesten alltid med.
• Lett drysset med melis, ikke dekket av et tykt lag.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten og melk; både deigen og smøret inneholder dette.
• Si om vaniljesaus eller iskrem følger med eller bestilles ekstra; det påvirker både prisen og hva gjesten forventer.
• Nevn at den smaker best varm; kald strudel mister kontrasten mellom sprø deig og mykt eplefyll.
• Fortell dersom dere lager deigen selv. Håndstrukket strudeldeig er et reelt håndverk, ulik en snarvei med filodeig eller butterdeig.