Flan

Flan er en eggepudding bakt med et lag karamell, og serveres snudd ut av formen slik at karamellen renner nedover toppen.

Flan er det spanske navnet på retten, og varianter lages også i Mexico, Argentina og Filippinene, der kokkene tilpasser oppskriften etter lokale smaker. Puddingen settes i en form kledd med karamell, bakes forsiktig i vannbad, avkjøles og snus ut. En nær slektning, den franske crème caramel, lages på samme måte.

Hva det egentlig er

Eggeplommer, melk, sukker og vanilje piskes sammen og helles over en mørk karamell i en form. Den bakes langsomt i vannbad til akkurat stivnet, og kjøles deretter. Plommene gir puddingen farge og fylde, og konsistensen skal være glatt og fast nok til å holde formen når den snus ut, ikke svampaktig som en kake.

Flan er en pudding, ikke en kake. Karamellen kokes i formen før puddingmassen helles i. Når flanen avkjøles, blir karamellen til en saus som renner over sidene når den snus ut på tallerkenen.

Slik serveres det

• Kald, snudd ut på en tallerken med karamellen skjeet over.
• Hele skiver eller enkeltporsjoner, spist med skje.
• Naturell, eller med pisket krem eller frisk frukt som et eget tillegg.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen: eggepudding, med karamell og vanilje, slik at gjestene vet hva de bestiller.
• Merk egg og melk, som begge er i den klassiske oppskriften. Oppgi om den lages med melk eller fløte, siden det endrer konsistensen.
• Skriv navnet som flan, og legg til «karamellpudding» i parentes dersom gjestene kanskje ikke kjenner ordet.
• Oppgi om krem, iskrem eller frukt følger med, og sett pris på eventuelt tillegg som en egen linje.
• Den klassiske oppskriften inneholder ikke hvete, noe som er nyttig å oppgi for gjester som spør om gluten.