Aşure

Aşure er en søt tyrkisk pudding av hvete, bønner, kikerter, tørket frukt og nøtter, kokt i en stor gryte og delt med naboer. Den lages tradisjonelt i Muharram-perioden, den første måneden i den islamske kalenderen, og den knyttes ofte til fortellingen om Noahs ark, som fortelles i flere versjoner. Retten er ikke én fast oppskrift: hver husholdning og moskékjøkken har sin egen miks av ingredienser.

Hva det egentlig er

Hvete og tørkede hvite bønner bløtlegges og kokes deretter sammen med kikerter til alle kornene og belgfruktene er møre. Sukker tilsettes, fulgt av tørkede aprikoser og rosiner, deretter hasselnøtter og valnøtter. Kanel gir puddingen den varme tonen. Gryten røres sakte til blandingen er tykk og skjeibar, og hveten har brutt ned slik at hele retten er myk og grøtaktig.

Aşure er et dessert, ikke en suppe. Den er tykk, søt og full av frukt og nøtter, og den spises med skje. Søtheten kommer fra sukkeret og den tørkede frukten, og nøttene gir tekstur.

Slik serveres det

• I en grunn skål eller et serveringsfat, med frukt og nøtter strødd over toppen.
• Delt ut i små beholdere til naboer og familie, noe som er en del av tradisjonen.
• Varm eller kald, avhengig av husholdningen og anledningen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kornet og belgfruktene: hvete, hvite bønner og kikerter, slik at gjestene vet at det er en kornpudding og ikke et fruktdessert.
• Merk hvete, hasselnøtter og valnøtter. Nøttene strøs ofte over toppen, så merk dem også når de ser ut som pynt.
• Si at den klassiske versjonen er vegansk, uten meieri eller egg, og at den er søtet med sukker og tørket frukt.
• Si at miksen av frukt og nøtter varierer fra kjøkken til kjøkken, og at puddingen vanligvis lages i porsjoner.