Gimbap

Gimbap er krydret ris med fyll, rullet stramt i gim, koreansk ristet tang, og skåret i skiver. Det er Koreas daglige matpakke, som selges hel i nærbutikker eller i biter fra små stands, og den ligner japanske sushiruller uten å være det.

Hva det egentlig er

Risen, kokt eller dampet, krydres som regel med sesamolje og salt i stedet for eddiken som er typisk for sushiris, så den smaker salt og nøttaktig heller enn syrlig. Omslaget er gim, som ligner japansk nori. Fyllet legges i pene strimler på arket og rulles så stramt at det holder formen når det skjæres: det klassiske settet er stekt egg og gulrot, spinat, gul syltet reddik (danmuji) og ofte skinke, men fyllet varierer og kan også være fiskekake, agurk eller borrerot.

Risen krydres som regel med olje, ikke eddik. Det er det som oftest skiller gimbaps smak fra sushi, selv om de ser nesten like ut rullet og skåret.

Slik serveres det

• Skåret i runde skiver på tallerken eller pakket for å tas med.
• Romtemperert, sjelden avkjølt eller oppvarmet.
• Som matpakke, mellommåltid eller et lett måltid sammen med suppe.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi egget i fyllet og sesamoljen i risen.
• List opp fyllene som brukes, siden variantene varierer mye og gjester ofte har en favorittkombinasjon.
• Den klassiske versjonen inneholder skinke og er derfor ikke vegetarisk; vegetariske versjoner uten skinke og fisk er vanlige, så si fra hvis dere tilbyr en. På grunn av egget er den ikke vegansk.
• Noen fyll, som fiskekake, surimi eller soyabrasert borrerot, tilfører fisk, soya eller hvete; oppgi dem etter det faktiske fyllet.