Hvor kommer Tempura fra?

Tempura — opprinnelsesland: Japan.

Hva er Tempura laget av?

Reke, hvetemel, egg, søtpotet, gresskar, soyasaus.

Hvilke allergener inneholder Tempura?

Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav. Inneholder krepsdyr og produkter derav. Inneholder egg og produkter derav. Inneholder soya og produkter derav.

Hvordan uttaler man Tempura?

天ぷら (japansk) uttales /tempɯɾa/.

Tempura

天ぷらUttale (IPA) /tempɯɾa/

Grønnsaker og sjømat i lett, kald røre, fritert blek og sprø – japansk håndverk med portugisiske historiske røtter.

Også kjent som: Ebi tempura · Grønnsakstempura

Allergener og deklarasjoner

Inneholder

Korn (gluten)

Hvete

Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav

Krepsdyr

Inneholder krepsdyr og produkter derav

Egg

Inneholder egg og produkter derav

Soya

Inneholder soya og produkter derav

Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer.

I detalj

Tempura er grønnsaker og sjømat dyppet i lett, kald røre og fritert til blek, sprø overflate. Sprøheten teller mer enn fargen; dypgyllen tempura kan ha fått for lang tid eller for høy varme. Portugisiske misjonærer og handelsfolk brakte fritering i røre under Nanban-handelen på 1500-tallet. Navnet forbindes trolig med latin tempora, fasteperiodene da portugisiske katolikker spiste fritert fisk fremfor kjøtt. Japan videreutviklet teknikken til sin egen rett.

Hva det egentlig er

En tynn røre av mel, egg og iskaldt vann blandes minst mulig. Mye blanding utvikler gluten og gjør laget tungt; klumper er ønsket. Reker, søtpotet, gresskar og shisoblader dyppes og friteres i olje som akkurat setter røren til et blondelignende, nesten gjennomsiktig skall uten sterk bruning.

Dippen er tentsuyu, lett dashi- og soyasaus. De mest delikate bitene får bare litt salt, så smaken ikke overdøves.

Slik serveres det

Én bit om gangen rett fra frityren ved tempuradisk.
Over ris som tendon, eller til soba og udon.
På papir i brett, med avstand mellom bitene så de ikke damper hverandre myke.

Slik skriver du det på menyen

Opplys om gluten og egg, og krepsdyr dersom reker inngår.
Angi om ren grønnsaksutgave tilbys, en egen, likeverdig tempura.
Retten bør spises straks, siden venting og transport ødelegger sprøheten.
Skill tempura med dipp fra tendon over ris, som gir ulike bestillinger og priser.

Typiske ingredienser

Menuella Taste: smak verden sammen med venner

Menuella Taste

Ditt matpass. Marker hver rett du har prøvd, samle et stempel for hvert land og del med venner.

Marker som smakt i Menuella Taste

Ofte stilte spørsmål

Hva er Tempura?: Grønnsaker og sjømat i lett, kald røre, fritert blek og sprø – japansk håndverk med portugisiske historiske røtter.
Hvor kommer Tempura fra?: Tempura — opprinnelsesland: Japan.
Hva er Tempura laget av?: Reke, hvetemel, egg, søtpotet, gresskar, soyasaus.
Hvilke allergener inneholder Tempura?: Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav. Inneholder krepsdyr og produkter derav. Inneholder egg og produkter derav. Inneholder soya og produkter derav.
Hva kalles Tempura også?: Ebi tempura, Grønnsakstempura.
Hvordan uttaler man Tempura?: 天ぷら (japansk) uttales /tempɯɾa/. Trykk på høyttaleren ved navnet for å lytte.