Crab Back

Hva det egentlig er

Krydret landkrabbekjøtt stekt og servert i sitt eget skall, en arvetradisjonell rett fra Dominica.

Krabbekjøttet krydres, legges tilbake i det rensede skallet og stekes i ovn. Oppskrifter kan bruke ulike urter og bindemidler; paneringsmull er én vanlig tilberedning, så bekreft den faktiske oppskriften.

Crab back er krydret landkrabbekjøtt som tilberedes og serveres i sitt eget skall. Presentasjonen forklarer navnet: det rensede skallet blir serveringsfatet etter at kjøttet er krydret og tilberedt. Det er ikke bare en krabbe servert ved siden av skallet, og den bør ikke forveksles med en krabbekake formet til en bolle. Øyas landkrabbe er den avgjørende ingrediensen. Retten erstatter den ikke med havkrabbe, og den spesifiserer ikke en bestemt art utover denne beskrivelsen.

Kjøttet tas ut for rensing og klargjøring, og legges deretter tilbake i skallet for koking eller steking. Oppskrifter kan inneholde et bindemiddel eller ekstra krydder, men disse ingrediensene er ikke universelle og bør bekreftes med kjøkkenet. Fordi skallet er en del av den tradisjonelle presentasjonen, passer retten ofte som forrett; faktisk porsjonsstørrelse avhenger av krabben og restauranten. Krabbe er et allergen fra skalldyr. Hvis paneringsmull, smør, egg eller et annet bindemiddel brukes, må også det oppgis. Landkrabben, krydderblandingen og skallpresentasjonen er karakteristiske; detaljer utover disse definerende punktene avhenger av oppskriften. Spør om bindemiddelet før servering.

Slik serveres det

• Serveres varm som forrett.
• Sjekk kjøkkenets praksis for bindemiddel og krysskontaminering før du gir allergiopplysninger.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv ingrediensene og tilberedningen som faktisk brukes.
• Bekreft oppskriftsspesifikke allergener og praksis for krysskontaminering med kjøkkenet.