T'bit

Hva det egentlig er

T'bit er en irakisk-jødisk sabbatsrett med kylling og ris som kokes sakte over natten. Den lange, milde tilberedningen er sentral for karakteren og gjør retten til et tradisjonelt måltid til sabbatslunsj.

Lav, langvarig koking lar risen suge til seg saft fra kyllingen og krydderne uten hyppig røring. Den fylte fuglen og risen kan kokes sammen i en lokket gryte, og det gir en sammenhengende, mør rett som serveres til sabbatslunsj etter nattens hvile. Familieoppskrifter varierer i krydder, risens konsistens og om kyllingen er fylt eller om risen legges rundt. Den avgjørende assosiasjonen er irakisk-jødisk sabbatsmat, ikke én obligatorisk krydderblanding. Den modellerte oppføringen inkluderer fjærfe, ris og tomat; kontroller det faktiske fyllet og krydderne.

Kyllingen smakes til med varme krydder, vanligvis kardemomme, kanel, svarte pepper og nellik, og kokes deretter med ris og tomat i en lokket gryte. Gryten settes i en lav ovn over natten, slik at kornene suger til seg saften mens kyllingen blir svært mør. Familieoppskrifter varierer i krydder og i om risen legges i lag, fylles inn i kyllingen eller kokes rundt den.

T'bit tilberedes som en lokket, langsomt kokt rett, slik at risen tar opp den krydrede saften fra kyllingen. I helfugl-varianten koker fyllet inne i kyllingen; noen familier legger risen i lag eller rundt den i stedet. Dette skiller den fra vanlig kyllingpilaf: tidsbruken over natten og sabbatsmåltidet er en del av rettens identitet. Beskriv serveringsformen som brukes, og bekreft fond eller tilsatte ingredienser på kjøkkenet.

Slik serveres det

• Serveres varm rett fra gryten som hovedrett til sabbatslunsj.
• Serveres med skje, slik at hver porsjon inneholder både ris og kylling.
• Ofte servert med salater eller syltede grønnsaker.

Slik skriver du det på menyen

Behold navnet T'bit, og beskriv ingrediensene og tilberedningen som faktisk brukes. Oppgi eventuelle oppskriftsspesifikke variasjoner for gjestene.