Eru

Hva det egentlig er

En kamerunsk bladgryte av finhakket eru og vannblad, ofte med røkt fisk eller kjøtt.

Eru er en bladrik gryte som har navn etter de finskårne bladene fra skogslianen Gnetum, som i enkelte kamerunske sammenhenger også kalles okok. Bladene er seige og fibrøse, så de skjæres svært tynt før tilberedning. Vanlige ingredienser er vannblad (eller spinat), rød palmeolje, røkt fisk, oksekjøtt, oksehud og tørkede reker. Kombinasjonen er ingen fast oppskrift: kokker velger proteiner og krydder etter tilgjengelighet og smak, og enkelte varianter utelater en eller flere av fisk- eller kjøttilleggene.

Retten er særlig knyttet til Kameruns sørvestlige region. Den lages av finhakkede eru-blad, en annen bladgrønnsak som vannblad, og rød palmeolje, gjerne med fisk eller kjøtt. Vannfufu serveres tradisjonelt til. Det som skiller den fra andre bladgryter, er teksturen og strukturen til de finskårne Gnetum-bladene. På menyen bør den ikke reduseres til en generell spinatgryte.

Eru tilberedes vanligvis til grønnsakene er møre og blandingen blir en fuktig, sammenhengende gryte. Vannblad avgir væske under koking, og oppskrifter kan også bruke noe kokevæske fra kjøtt eller fisk. Fordi bladet skjæres i smale strimler, får den ferdige retten en annen tekstur enn en purée eller en gryte laget av hele blad. Rød palmeolje gir farge og fylde. Røkt fisk og tørkede reker, når de er med, gir en kraftig salt og umami-smak, mens oksekjøtt eller hud gir en annen tekstur. Dette er valg som bør bekreftes, ikke ingredienser man kan anta i hver porsjon.

Slik serveres det

• Serveres varm med vannfufu eller en annen stivelsesrik kassavarett.
• Hold grønnsakene fuktige, og oppgi proteinene separat, siden kombinasjoner med røkt fisk, reker og oksekjøtt varierer.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvilken fisk, skalldyr eller kjøtt som er med, siden oppskriftene varierer.
• Angi om bladgrønnsaken er vannblad, spinat eller en annen lokal erstatning, og om kjøkkenet bruker friske eller tørkede eru-blad.
• Ikke beskriv hver variant som om den inneholder reker eller oksehud. Dette er vanlige muligheter, ikke ingredienser som finnes overalt.