Panettone

Panettone er et kuppelformet søtt brød med kandisert frukt og rosiner, hevet langsomt. Milanos julebakst bruker en naturlig starter og en heveplan som kan gå over flere dager før brødet kommer i ovnen.

Hva det egentlig er

En rik deig med lievito madre, en fermentert naturlig starter, gjennomgår flere lange hevinger. Smør, eggeplommer, sukker, kandisert frukt og rosiner arbeides inn underveis. En høy papirform gir kuppelfasongen. Etter baking henges brødet opp ned i flere timer for å avkjøles, slik at den lette krummen ikke kollapser under sin egen vekt.

Den lange fermenteringen er en del av bakverkets særpreg. En vellykket panettone kan holde seg myk i flere uker og passer derfor som julegave fremfor bare fersk frokostbakst.

Slik serveres det

• Romtemperert, skåret i trekanter fra kuppelen.
• Med søt vin eller mascarponekrem ved siden av.
• Rundt jul og nyttår, som gave så vel som dessert.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk.
• Si om den lages med naturlig starter over flere dager, et konkret håndverk å beskrive.
• Nevn om en variant med sjokoladebiter finnes for gjester som ikke ønsker kandisert frukt.
• Beskriv holdbarheten ut fra produktet dere faktisk lager, og om den tilbys som gave eller dessert tilberedt på forhånd.