Coxinha

Coxinha er strimlet kylling, oftest med kremost, innpakket i deig formet som en kyllingklubbe, panert og fritert sprø. En av Brasils mest populære salte matbiter selges på bakerier, barer og fra gateselgere. Den dråpeformede fasongen som etterligner et kyllinglår, er like gjenkjennelig som smaken.

Hva det egentlig er

Kylling småkokes med løk og hvitløk, rives i strimler og blandes med en myk ost, svært ofte catupiry, en mild brasiliansk kremost, selv om coxinha med bare kylling også finnes. Fyllet pakkes i deig av den sparte kyllingkraften tyknet med mel, som er smidig nok til å formes for hånd. Hver deigporsjon formes rundt fyllet til en dråpe med spiss ende, som en kyllingklubbe. Den dyppes i egg, dekkes med brødsmuler og friteres til utsiden er dypt gyllen og sprø rundt det myke fyllet.

Denne siden beskriver versjonen med ostefyll, og oppskriftene varierer: noen panerer krokettene i egg, andre i vann eller melk, og noen deiger inneholder melk.

Formen er forventet og tilsiktet, ikke bare dekorasjon. En rund coxinha uten spiss ende virker dårlig formet for dem som kjenner matbiten. Kyllingklubbeformen er en like viktig del av identiteten som smaken.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityren, spist med hendene.
• Som matbit, barmat eller smårett på fest.
• Noen ganger med litt sterk saus, men det er sjelden nødvendig.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete, og om melk og egg i denne versjonen med ostefyll og eggpanering. Andre oppskrifter bruker annet fyll eller panering, så sjekk din egen.
• Oppgi fyllet, siden det finnes varianter med catupiry, bare kylling og andre fyll.
• Nevn størrelsen. Små festvarianter og større porsjoner fra snackbarer er begge vanlige.