Matbucha

Matbucha er tomat og paprika kokt langsomt i flere timer til en tykk grønnsaksrøre med hvitløk. Marokkanske jødiske innvandrere tok retten med til Israel, der den ble en vanlig del av mezebordet sammen med dipper og salater fra andre tradisjoner.

Hva det egentlig er

Skrelte tomater og fersk eller ristet paprika koker sammen på lav varme med rikelig hvitløk og chili etter ønsket styrke. Blandingen røres av og til mens væsken fordamper, ofte godt over en time. Grønnsakene blir helt myke og smaken konsentreres til en tykk, nesten marmeladeaktig røre fremfor en frisk salsa med biter.

Den lange innkokingen skiller retten fra en rask tomat- og paprikasalat. Kort koketid gir en løsere blanding uten samme konsentrerte sødme og myke konsistens.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert med brød til å øse opp røren.
• Som del av et mezebord med dipper og salater.
• Noen ganger som base for shakshuka med egg.

Slik skriver du det på menyen

• Grunnoppskriften har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene i seg selv; vurder brød og annet tilbehør separat.
• Grønnsaksrøren er vegansk og vegetarisk.
• Beskriv styrken, som kan variere fra mild til svært sterk.