Droëwors

Droëwors er en tynn pølse av storfe som tørkes i luft til den er fast nok til å spises som snack.

Navnet er afrikaans for «tørr pølse», og det beskriver metoden snarere enn en fast oppskrift. Det er en vanlig snack i hele Namibia, der den selges klar til servering og tas med som en enkel bit.

Hva det egentlig er

Storfekjøtt krydres med malt koriander, svarte pepper, salt, hvitløk og eddik, og fylles deretter i en tynn tarm. Pølsen henges til tørk i luft til den er fast, mørk og seig. Eddiken gir en skarp smak, og korianderen tilfører en varm, aromatisk tone.

Fordi pølsen tørkes i stedet for å være myk, er teksturen tett og seig, og den skjæres tynt eller spises i korte biter.

Slik serveres det

• Kald eller ved romtemperatur, skåret tynt eller brukt i biter.
• Spises med hendene som snack, alene eller på et fat sammen med brød og andre kjøttpålegg.
• Selges hel eller i lengder, og pakkes for å ta med.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet som storfe, og si at det er lufttørket, slik at gjestene vet at det ikke er en kokt pølse.
• Oppgi krydderne, særlig koriander og eddik, siden de bestemmer smaken.
• Den klassiske oppskriften inneholder ingen av de store allergenene, men sjekk eventuelle kommersielle krydderblandinger eller smaksstoffer for sennep, selleri eller sulfitter før du beskriver retten som allergenfri.
• Selg etter vekt eller per stykke, og oppgi porsjonsstørrelsen.