Raclette

Hva det egentlig er

Raclette er både en sveitsisk ost og et måltid bygget rundt å smelte denne osten og skrape den myke overflaten over poteter. Navnet er særlig knyttet til Valais, men retten er nå populær over hele Sveits. I en tradisjonell servering varmes en skåret osteflate opp, og det smeltede laget skrapes over på en tallerken. Bordgriller er en moderne måte å smelte enkeltporsjoner på.

Det sentrale elementet er raclettost som varmes opp til overflaten smelter, mens innsiden forblir fast. Osten skrapes direkte over kokte poteter og serveres vanligvis med syltede løk eller agurk. Den nøyaktige osten og utstyret varierer, men retten er ikke bare en generell ostefondue: osten smeltes og serveres i skrapte lag i stedet for å løses opp i en felles gryte.

Raclette er særlig knyttet til Valais og vintermåltider i Sveits. Det er et sosialt måltid, og gjestene får ofte flere porsjoner etter hverandre. Tilbehøret gir syre og sprøhet som balanserer den fete osten. Restaurantversjoner bør opplyse om de tilsetter kjøtt, grønnsaker eller sauser utover den grunnleggende tallerkenen.

Navnet viser også til osten selv, så det kan unngå misforståelser å spesifisere «raclettost» og «raclettemåltid». Å varme en skåret flate og skrape det smeltede laget er serveringsmetoden bak rettens navn. Bordapparater tilpasser denne handlingen for enkeltgjester. Potetene gir en mild base, mens syltet agurk gir en skarp motvekt til den fete osten.

Slik serveres det

• Skrap nysmeltet ost over varme kokte poteter.
• Tilby syltede løk eller agurk som tradisjonelt tilbehør.
• Hvis det serveres fra en individuell bordgrill, beskriv den servering tydelig.

Slik skriver du det på menyen

• Merk melk i osten.
• Oppgi eventuelle tilsatte kjøttpålegg, sennep eller andre tilbehør separat.
• Skill raclette fra fondue, og unngå å love en bestemt opprinnelse for osten med mindre det er verifisert.