Lafidi

Hva det egentlig er

Et risbasert måltid fra Guinea som vanligvis serveres med en smakfull saus av grønnsaker og fisk.

Tilberedningen varierer fra sted til sted. Denne oppføringen beskriver risretten med saus uten å foreskrive én fast oppskrift.

Måltidet forstås best som en kombinasjon av ren kokt ris og en saus, snarere enn en blandet risrett. Skillet har betydning på menyen: sausen gir den sterkeste smaken og kan inneholde fisk, bladgrønt eller andre lokale råvarer, mens risen er grunnlaget. Den nøyaktige sausen er ikke standardisert i det tilgjengelige materialet, så denne siden nevner ikke en påkrevd fiskeart, bladtype eller kryddermiks. En kokk bør beskrive den faktiske gryten som serveres, inkludert om fisk er kokt inn i sausen eller serveres for seg. Ris og saus kan serveres sammen på én tallerken eller i separate skåler, men komponentlisten bør alltid være tydelig. Dette unngår å antyde at alle steder bruker de samme ingrediensene, eller at retten har én kanonisk oppskrift.

Porsjonen kan anrettes med risen under eller ved siden av sausen, men begge anretningene holder de to delene synlige. Det er nyttig der sausen er hovedkilden til smaken av fisk og grønnsaker. Menyen bør ikke antyde at fisken er et eget tilbehør hvis den er kokt inn i sausen.

Slik serveres det

Serveres som hovedrett og kombineres med den stivelsen som er vanlig i den lokale versjonen.

Slik skriver du det på menyen

Server risen med sausen, og oppgi hvilken fisk eller hvilke grønnsaker som brukes i den versjonen som tilbys.