Flammkuchen

Flammkuchen er et papirtynt bakverk av brøddeig med crème fraîche, løk og bacon. Det kommer fra Alsace og Baden på hver sin side av den fransk-tyske grensen og kalles også tarte flambée. Navnet minner om at bønder skjøv et slikt bakverk inn i vedovnen for å teste varmen før ukens brød ble bakt.

Hva det egentlig er

En enkel brøddeig av mel, vann, salt og litt olje kjevles svært tynn, nesten gjennomsiktig. Den smøres med crème fraîche eller fromage blanc og får tynne løkskiver og baconstrimler, Speck, ofte med litt revet muskat eller pepper.

Den bakes bare noen få minutter i en svært varm ovn. Bunnen holder seg tynn og sprø fremfor å heve, og kantene får bobler og mørke flekker.

Slik serveres det

• Hel på trebrett, skåret i firkanter og delt ved bordet.
• Spist med hendene, som sosial delingsmat fremfor en ferdig porsjonstallerken.
• Bestilt i omganger, salte først og en søt til slutt.

Vanlige varianter er gratinée med ost, forestière med sopp, vegetarisk uten bacon og søt med eple og kanel.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hver variant med toppingene, siden gjestene velger etter innholdet fremfor navnet alene.
• Fortell om den selges hel eller stykkvis, og omtrent hvor mange den metter.
• Merk den vegetariske varianten tydelig; klassikeren inneholder svinekjøtt.