Rishta

Hva det egentlig er

Libysk håndskårne nudler servert med langtidskokt kjøtt- og kikertsaus.

Libysk rishta kombinerer tynne nudler, ofte håndlaget av hvetedeig, med en langtidskokt kjøttsaus. Hvis deigen skjæres for hånd, kan bredden variere, og det påvirker hvor raskt nudlene blir ferdige og hvor mye saus de holder på. Oppføringen beskriver en libysk variant av rishta. Den beholder det libyske navnet og forveksler det ikke med ulike nudelretter som har lignende navn i andre kjøkken. Hvete finnes naturlig i de representative nudlene, og kikerter og lam er del av den oppførte versjonen. Næringsestimatet gjelder nudler sammen med saus, så det kan ikke brukes på vanlig pasta. Ettersom sausen kan variere mellom husholdninger, er ingrediensene som vises representative og ikke uttømmende. Sausen kokes separat eller sammen med nudlene lenge nok til at kjøttet og kikertene blir møre. Bredden på håndskårne nudler varierer, og det endrer koketid og bit. Beskrivelsen gjengir en representativ libysk form, ikke én obligatorisk saus.

Libysk rishta kombinerer tynne nudler med en langtidskokt saus, ofte laget med lam og kikerter. Nudlene kan være håndlaget av hvetedeig; regionale sauser varierer. Serveres med den varme sausen og kjøttet. Næring er et omtrentlig anslag per 100 g, ikke en laboratorieanalyse.

Slik serveres det

Lam og kikerter er vanlig i den representerte versjonen; regionale sauser og tilberedning av nudlene varierer. Nudlene serveres med den varme sausen og det møre kjøttet, og behandles ikke som et tørt tilbehør. En meny bør tydelig vise om nudlene er hvetebaserte, og om kikerter er med i porsjonen.

Slik skriver du det på menyen

En meny bør oppgi hvilket kjøtt som er i sausen, og om nudlene er hjemmelaget eller kjøpt.