Katogo

Katogo er en ugandisk gryterett med grønne bananer eller kjøttbanan, småkokt med biff eller innmat, tomat og løk.

Katogo er vanlig hjemmelaging i Uganda og selges også på enkle spisesteder. Retten bruker samme grønne matbanan som matoke, den dampede bananretten, men her skjæres frukten i biter og kokes i en løs, salt og smakfull saus. Peanøtter hører til den klassiske oppskriften og gir fylde og en mild nøttesmak. Hvor mye kjøtt, peanøtter og væske som brukes, varierer fra husholdning til husholdning.

Hva det egentlig er

Grønne bananer eller kjøttbanan skrelles, skjæres i biter og småkokes med biff eller innmat, hakket løk, tomat og malte peanøtter. Under kokingen mykner stivelsen og tykner væsken, slik at sausen blir tykk og klamrer seg til maten i stedet for å være vannaktig. Den krydres med salt og serveres som et fullverdig måltid.

Katogo er salt, ikke søt. Umodne bananer og kjøttbanan har lite sukker, og retten kokes med løk og tomat, ikke med sukker.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål eller på tallerken, med sausen øst over bitene.
• Som hovedrett, ofte alene.
• Spises med skje, og den myke frukten mases ut i sausen etter hvert som man spiser.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet: biff, eller innmat hvis det er det kjøkkenet bruker. Gjester som unngår innmat vil spørre.
• Merk peanøtter som allergen som må deklareres, siden de er en del av standardoppskriften. Oppgi om kjøkkenet utelater dem.
• Oppgi frukten som kjøttbanan eller grønn banan, og si om skålen serveres alene eller med annen stivelse.
• Oppgi porsjonsstørrelse per skål, fordi retten ofte bestilles som et fullt måltid.