Rfissa

Rfissa er revet kylling og linser i en saus med mye bukkehornkløver, øst over revet, sprøtt flatbrød eller warqa. I Marokko lages den tradisjonelt til nybakte mødre, fordi bukkehornkløver i mattradisjonen forbindes med restitusjon og melkeproduksjon. Skikken lever videre, samtidig som retten også serveres ved andre samlinger og feiringer.

Hva det egentlig er

Kylling braseres langsomt med løk, rikelig med bukkehornkløverfrø og varme krydder til kjøttet lett kan rives. Linser koker myke i samme væske. Msemen, det lagdelte marokkanske flatbrødet, eller revet warqa legges utover et stort felles fat. Brødet kan være tørket og revet på forhånd eller nylaget. Kylling, linser og saus øses rikelig over, slik at brødet trekker til seg væsken.

Bitterheten fra bukkehornkløver er forventet og definerer smaken. Den skal være tydelig. En utgave med for lite av krydderet mister et sentralt særpreg.

Slik serveres det

• Varm på et stort delefat, med brødet gjennomtrukket av saus.
• Spist sammen fra fatet, ofte med hendene.
• Som hovedrett, både til nybakte mødre og ved familiesamlinger.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i brød- eller deigbunnen.
• Beskriv den tydelige bitterheten fra bukkehornkløver for gjester som ikke kjenner smaken.
• Angi om retten serveres på felles fat fremfor som enkeltporsjoner.