Baozi

Baozi er en rund, dampet gjærbolle med salt fyll som forsegles inni før damping. Det er en tykk, brødaktig dumpling og tydelig forskjellig fra jiaozi og xiaolongbao, de tynnere slektningene som ofte står på samme dim sum-meny. Baozi-deigen er hevet og solid, ikke bare et tynt omslag.

Hva det egentlig er

En gjærdeig av hvetemel heves til den er myk og luftig, og pakkes rundt et fyll – ofte svinekjøttdeig med vårløk og ingefær, men også grønnsaksfyll og søte fyll er vanlige. Deigen foldes sammen og tvinnes til en karakteristisk knute på toppen. Deretter dampes den til bollen blåser seg opp og blir lett, tykk og gjennomkokt; deigen er hovedteksturen i hver bit.

Deigen er tykk og hevet, i motsetning til jiaozis tynne, uhevede deig og xiaolongbaos enda tynnere suppefyllte skall. En baozi som har falt sammen eller er kompakt, har bommet på det viktigste; en riktig dampet bolle skal være lett, luftig og tydelig tykkere enn begge slektningene.

Slik serveres det

• Varm rett fra dampkokeren, holdt og spist med hendene.
• Som frokost eller mellommåltid fra dampkurver på gatestander og bakerier.
• Naturell uten dip, i motsetning til jiaozi som vanligvis dyppes.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi gluten fra hvetemelet.
• Si hvilket fyll som brukes; svin, grønnsaker og søt rød bønnepasta er alle vanlige.
• Forklar at retten skiller seg fra jiaozi og xiaolongbao, siden gjester kanskje ikke vet at formene er forskjellige.
• Opplys om vegetarisk fyll finnes; det klassiske fyllet inneholder svin.