Quesadilla

En quesadilla er en meksikansk tortilla brettet rundt et fyll, oftest smeltet ost, og stekt på en steikeplate til osten er smeltet og tortillaen har fått farge. Den er en av de vanligste gatematrettene og hjemmematrettene i Meksiko.

Hva det egentlig er

Den klassiske quesadillaen lages med en maistortilla (eller noen ganger en tortilla av hvetemel i Nord-Meksiko) brettet på midten rundt smeltet ost, vanligvis en smeltbar ost som Oaxaca-ost eller queso Chihuahua. Tortillaen legges på en varm comal eller steikeplate uten tilsatt fett og presses mens osten mykner, og deretter snus den brettede tortillaen til begge sidene er lett ristet. I regionale varianter tilsettes fyll som squashblomster, huitlacoche, chicharrón eller potet med chorizo til osten.

Navnet kommer fra «queso», spansk for ost. En quesadilla skiller seg fra en taco, der tortillaen vikles rundt et fyll uten å stekes lukket, og fra en sope eller gordita, som er tykkere baser av maisdeig. I Meksiko er en quesadilla vanligvis en liten, tynn og brettet tortilla, mens den store ostequesadillaen av hvetetortilla som er vanlig i USA, er en egen, større variant.

Slik serveres det

• Servert varm rett fra steikeplaten, skåret i kiler eller servert brettet.
• Spises med hendene, vanligvis med salsa roja eller salsa verde ved siden av.
• Ofte toppet med en skvis lime og litt finhakket løk og koriander.
• Serveres gjerne med crema, syltede jalapeños eller guacamole som valgfritt tillegg.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi tortillaen og osten, for eksempel: quesadilla med maistortilla og Oaxaca-ost.
• Oppgi om tortillaen er av mais eller hvetemel, siden tortillaer av hvetemel inneholder HVETE.
• Merk MELK for osten og for eventuell crema eller rømme som serveres ved siden av.
• List opp fyllet hvis det brukes, for eksempel squashblomster eller huitlacoche, og si om det er en regional variant.