Pamonha

Pamonha er fersk maispasta kokt inne i sine egne maisblad, en snack fra Brasil. Den lages av fersk mais i stedet for tørket maismel, slik at pastaen forblir myk og smaker av kolben. Den selges ofte fra gatekjøkken og under juni-festivaler (festas juninas), og den lages både søt og salt.

Hva det egentlig er

Fersk mais skrapes av kolben og blandes med melk, sukker, smør og litt salt til en tykk, glatt pasta. En skje legges på et rent maisblad, bladet brettes rundt til en flat pakke, og pakken bindes igjen. Pakkene kokes til pastaen stivner. Bladet spises ikke. Den salte versjonen utelater sukkeret og spises som en snack.

Pamonha sammenlignes noen ganger med tamales, men den lages av fersk maispasta og ikke masa, deigen som brukes til tamales.

Slik serveres det

• Varm eller lunken, tatt ut av bladet og spist med skje eller med hendene.
• Den søte versjonen er en vanlig snack eller frokostrett, ofte med kaffe.
• Noen boder selger den hel i bladet, så gjesten må skrelle den først.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen, mais, og oppgi om pamonhaen er søt eller salt.
• Merk melk på den søte versjonen, siden den inneholder melk og smør.
• Spør kjøkkenet om den salte versjonen har ost eller andre tilsetninger, og list dem opp.
• Oppgi om den serveres i bladet eller uten, slik at gjestene vet hva de får.
• Oppgi at den klassiske oppskriften er vegetarisk, uten kjøtt eller fisk.