Moambe

Moambe er en kyllinggryte som småkokes i en rød saus laget av palmenøtt, og den regnes som en av nasjonalrettene i Den demokratiske republikken Kongo. Retten lages også i Angola, der en beslektet kyllingrett under navnet muamba tilberedes i en saus på palmebasis. Oppskriftene varierer fra husholdning til husholdning, så to tallerkener moambe kan smake ganske forskjellig.

Hva det egentlig er

Kylling, vanligvis i biter med ben i, småkokes langsomt med løk, hvitløk og chili i en saus bygget på palmenøtt, massen fra frukten til oljepalmen. Palmeelementet gir gryteretten en dyp rødoransje farge og en rik, salt smak. Sausen tykner under tilberedningen, slik at kyllingen blir dekket av saus i stedet for å flyte i væske. Chili bestemmer sterkheten, og mengden er en smakssak for hjemmet, ikke et fast mål.

Slik serveres det

• Varm, med kyllingbitene dekket av den røde sausen.
• Ved siden av en stivelsesrik tilbehør som hvit ris, fufu eller kassavabrød, som brukes til å suge opp sausen.
• Spises med hendene eller skje, ofte fra én felles gryte.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet: kylling, og si om det kommer som biter med ben eller benfritt.
• Skriv «palmenøttsaus», slik at gjestene forstår at det ikke er en peanøtt- eller tomatsaus.
• Den klassiske retten har ingen standard deklarerbar allergen, men oppgi stivelsestilbehøret som serveres til, siden hvetebasert brød eller mel har egne allergener.
• Oppgi sterkhetsgraden, for eksempel mild, middels eller sterk, fordi chili varierer fra kjøkken til kjøkken.
• Oppgi stivelsestilbehøret som egen rett hvis det selges alene.