Rieslingspaschtéit

Hva det egentlig er

Et luxemburgsk kjøttpai i deig, toppet med aspik krydret med Riesling.

Rieslingspaschtéit er et luxemburgsk kjøttpai innpakket i deig og fullført med en aspik krydret med Riesling. Fyllet av svinekjøtt krydres og bakes inne i deigen; vinaspik tilsettes deretter og får stivne. Den nøyaktige krydringen og deigen varierer, og noen oppskrifter bruker eggeglasur. Rieslingspaschtéit er en luxemburgsk spesialitet. Hvete finnes i deigen; egg kan brukes til glasur, og gelatin brukes i aspiken. Næringsestimatet gjelder det ferdige paiet og varierer med deigen og forholdet mellom deig og fyll. Denne siden forutsetter ikke at alle versjoner bruker identiske kjøttdeler eller krydder. Vinkrydret aspik er et avgjørende sluttelement, ikke bare et pynteelement.

Rieslingspaschtéit er et luxemburgsk kjøttpai innpakket i deig og toppet med aspik smaksatt med Riesling. Et krydret svinefyll bakes i deig; vinaspik tilsettes og får stivne. Serveres kaldt eller romtemperert i skiver. Oppgi hvete, eggeglasur hvis den brukes, gelatin og vin. Næring er et omtrentlig estimat per 100 g, ikke laboratorieanalyse.

Slik serveres det

Dette sluttrinnet skiller det fra et vanlig varmt kjøttpai. Det serveres kaldt eller romtemperert i skiver, så aspiken bør holde formen når den skjæres. En meny bør beholde det lokale navnet og forklare at det er et skåret kjøttpai med vinaspik, særlig for gjester som forventer et varmt pai. Det stivner inne i den bakte deigen og gir hver skive sin karakteristiske, salte og kalde presentasjon. Server i skiver først når fyllet og aspiken har stivnet.

Slik skriver du det på menyen

Vinen bør oppgis fordi sausen inneholder Riesling, også etter tilberedning og stivning. Kjøkkenet bør kontrollere aspikbasen og oppgi gelatin i tillegg til Riesling; deigingredienser og glasur varierer også mellom produsenter.