New England-muslingsuppe

New England-muslingsuppe er en tykk, kremet suppe med muslinger, poteter og saltet svinekjøtt småkokt med løk og melk. Det er New Englands egen rett og den de fleste amerikanere først ser for seg når de hører chowder.

Hva det egentlig er

Saltet svinekjøtt eller bacon stekes i gryten til fettet smelter ut, før løk og selleri mykner i fettet. Potetterninger tilsettes sammen med muslingkraften, den salte væsken fra damping eller åpning av muslingene, og en timiankvist. Alt småkoker til potetene er nesten møre. Smør- og meljevning gjør suppen tykkere, før melk eller fløte og hakkede muslinger legges i mot slutten. Muslingene varmes gjennom uten å kokes hardt, så de holder seg møre fremfor gummiaktige.

Navnet beskytter oppskriften. New Yorks tomatbaserte Manhattan clam chowder er så utbredt at det en gang ble foreslått en lov i Maine for å forby tomat i chowder. Fløte, ikke tomat, markerer New England-varianten.

Slik serveres det

• Varm i skål eller et uthult brød, med små oyster crackers ved siden av.
• Fyldig nok til at en skje kan stå oppreist et øyeblikk.
• Noen ganger avsluttet med en smørklatt og hakket gressløk.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk New England eller kremet for å skille den fra den tomatbaserte Manhattan-varianten.
• Opplys om fløte, melk og smør. En meljevnet chowder inneholder også hvete.
• Merk bløtdyr og selleri, begge anerkjente allergener i retten.