Aloo Tikki

Aloo tikki er krydret potetmos formet til en flat kake og stekt i panne til utsiden får en dyp, gyllen skorpe. Dette er Nord-Indias potetbaserte gatemat. Navnet sier hva det er: aloo betyr potet, tikki en liten, flat kake. Den selges uten tilbehør med chutney fra egne boder, eller med yoghurt og tamarind som en full chaat-rett.

Hva det egentlig er

Kokt potet moses med litt maisstivelse som bindemiddel. Kokte grønne erter, spisskummen, koriander og grønn chili arbeides inn før massen formes til flate, runde kaker. De stekes i et grunt lag olje til begge sider er dypt gylne og ordentlig sprø, mens innsiden holder seg myk. Skorpen er like viktig som fyllet: En godt laget tikki skal gi litt etter og sprekke lett når man trykker på den, slik at kontrasten mellom sprø utside og myk potet blir tydelig.

Den sprø skorpen, ikke bare krydderet, skiller en god aloo tikki fra en middelmådig. En kake som bare varmes uten å få ordentlig skorpe, mangler teksturpoenget; det sprø ytre mot den myke innsiden er grunnen til at den stekes i panne i stedet for bare å kokes og moses.

Slik serveres det

• Varm med tamarind- og myntechutney, alene eller som snacks.
• Som chaat, toppet med yoghurt, chutney og sev.
• Som gatemat fra egne boder.

Slik skriver du det på menyen

• Retten er naturlig vegansk og vegetarisk.
• Grunnoppskriften inneholder ingen av de vanligste allergenene.
• Oppgi om den serveres alene eller som del av en større chaat; det er to forskjellige bestillinger.